だしや開業奮闘記

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飲食店独立開業の全て⑭休業期間に店長研修を強化

モデル店である香里園店の店長には、本店の新人社員を起用します。本格的な調理経験はなし、もちろん「うどん」を扱うのも初めて。高木総料理長経験は少なくても、やる気と情熱があれば成功できるという事例を作り出しています。新人店長:朝倉君のご紹介高木...
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飲食店独立開業の全て⑬本日オープンですが一時休業します。

予定通り、本日2月7日オープン!なのに残念ですが、緊急事態宣言が出てるので解除されるまでは一時休業措置を取ることになりました。佐々隊長オープンに合わせて知り合いの方が予約を入れてくれてたので、今日は貸し切りで営業しています。オープンからしば...
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飲食店独立開業の全て⑫「営業許可証」今日は保健所の現場検査の日

前回保健所へ「営業許可証の申請」へ行ってから3日後の今日。さっそく保健所から現場検査にきていただきました。佐々隊長検査には立ち合いが必要ですよ。調査の内容を簡単にご紹介全ての調査内容は以下の通りです。1.施設について・施設は専用とし、家庭の...
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飲食店独立開業の全て⑪今日は営業許可証の申請をしました!

初めて飲食店を開業する方にとって、最大の難関ともいえる「営業許可証」佐々隊長ですが!今まで数えきれないほど許可申請を経験しているので、これくらいは朝飯前!いざ寝屋川市役所へ!営業許可申請は保健衛生課まずはやってきました!寝屋川市保健所申請書...
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飲食店独立開業の全て⑩注文していた食器類が届きました

開業準備もいよいよ最終段階に差し掛かりました!高木総料理長毎回のことですが、食器類が届くと開業の実感がグッとわいてきます。今回届いた器がこちら居抜きなので器も残されていましたが、ほとんどが使えなかったのでかなり買い足しています。高木総料理長...
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飲食店独立開業の全て⑨視認性抜群!電光看板できました

これまでも看板はありましたがとっても小さい!高木総料理長メイン通りからも見えるように、もっと視認性を高めたいですね。ということで、前の店舗が使っていた電光看板を再利用することにしました。橋本副隊長こういうデザインは僕の仕事です。・今回デザイ...
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飲食店開業の全て⑧うどん屋に欠かせない厨房機器が到着!

この居抜き店舗は前は海鮮居酒屋。厨房機器は残っていましたが、それだけではうどん屋は開店できません!高木総料理長うどん屋にとって最も大切な厨房機器。製麺機とゆで麺機が到着しました。・製麺機うどん生地は本店で仕込んだものを運んできます。こちらの...
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飲食店開業の全て⑦今日はホールの徹底クリンネス!

飲食店にとって最も大切と言っても過言ではない「清潔感」高木総料理長今日も徹底的に掃除してきました!・ホールの床磨き最低でも週一回は、ここまで大々的に磨きあげないと清潔感は保てません。「毎週何曜日は必ず床磨き」と決めておかないとなかなか手が出...
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飲食店開業の全て⑥改装費用を安く抑える!野田さん大活躍

飲食店の開業にかかる費用を安く抑えるポイントのひとつとして・こだわる部分と妥協する部分を整理するということを挙げています。高木総料理長今日は妥協する部分について、いい例があったのでご紹介します。・店舗裏の勝手口の修繕店の玄関とは反対側、厨房...
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飲食店開業の全て⑤壁紙がはがせない!トラブル?!

職人さん「ホール側の壁紙がはがせないよ!」経年の結果、簡単には壁が張り替えができない状態になっていました。上から新しい壁紙を貼ろうにも、元の材料がザラザラ。職人さんこの素材やったら上から貼ってもすぐはがれるよ~壁紙を上から貼るのは、職人さん...