だしや開業奮闘記

モデル店である香里園店の店長には、本店の新人社員を起用します。本格的な調理経験はなし、もちろん「うどん」を扱うのも初めて。 高木総料理長 経験は少なくても、やる気と情熱があれば成功できるという事例を作り出しています。 新人店長：朝倉君のご紹...

予定通り、本日2月7日オープン！なのに残念ですが、緊急事態宣言が出てるので解除されるまでは一時休業措置を取ることになりました。 佐々隊長 オープンに合わせて知り合いの方が予約を入れてくれてたので、今日は貸し切りで営業しています。 オープンか...

前回保健所へ「営業許可証の申請」へ行ってから３日後の今日。 さっそく保健所から現場検査にきていただきました。 佐々隊長 検査には立ち合いが必要ですよ。 調査の内容を簡単にご紹介 全ての調査内容は以下の通りです。 １．施設について ・施設は専...

初めて飲食店を開業する方にとって、最大の難関ともいえる「営業許可証」 佐々隊長 ですが！今まで数えきれないほど許可申請を経験しているので、これくらいは朝飯前！ いざ寝屋川市役所へ！営業許可申請は保健衛生課 まずはやってきました！ 寝屋川市保...

開業準備もいよいよ最終段階に差し掛かりました！ 高木総料理長 毎回のことですが、食器類が届くと開業の実感がグッとわいてきます。 今回届いた器がこちら 居抜きなので器も残されていましたが、ほとんどが使えなかったのでかなり買い足しています。 高...

これまでも看板はありましたが とっても小さい！ 高木総料理長 メイン通りからも見えるように、もっと視認性を高めたいですね。 ということで、前の店舗が使っていた電光看板を再利用することにしました。 橋本副隊長 こういうデザインは僕の仕事です。...

この居抜き店舗は前は海鮮居酒屋。厨房機器は残っていましたが、それだけではうどん屋は開店できません！ 高木総料理長 うどん屋にとって最も大切な厨房機器。製麺機とゆで麺機が到着しました。 ・製麺機 うどん生地は本店で仕込んだものを運んできます。...

飲食店にとって最も大切と言っても過言ではない「清潔感」 高木総料理長 今日も徹底的に掃除してきました！ ・ホールの床磨き 最低でも週一回は、ここまで大々的に磨きあげないと清潔感は保てません。 「毎週何曜日は必ず床磨き」と決めておかないとなか...

飲食店の開業にかかる費用を安く抑えるポイントのひとつとして ・こだわる部分と妥協する部分を整理する ということを挙げています。 高木総料理長 今日は妥協する部分について、いい例があったのでご紹介します。 ・店舗裏の勝手口の修繕 店の玄関とは...

職人さん 「ホール側の壁紙がはがせないよ！」 経年の結果、簡単には壁が張り替えができない状態になっていました。 上から新しい壁紙を貼ろうにも、元の材料がザラザラ。 職人さん この素材やったら上から貼ってもすぐはがれるよ～ 壁紙を上から貼るの...