飲食店にとって最も大切と言っても過言ではない「清潔感」
高木総料理長
今日も徹底的に掃除してきました！
・ホールの床磨き
最低でも週一回は、ここまで大々的に磨きあげないと清潔感は保てません。
「毎週何曜日は必ず床磨き」と決めておかないとなかなか手が出せないものです。
高木総料理長
ほんの少しづつ汚れていく部分なので、毎日そこで過ごしていると汚れに気づきにくいもの。習慣にすることが大切です。
・排気口
こちらも意識しておかないと、ついつい見落としがち。
高いところだし、目立たないし・・・
高木総料理長
それにしても汚れがひどいですね～どんどんきれいになっていきます！
・玄関先
掃除は見える部分だけではなく、見えない部分も徹底的にやることが大切です。
一見するときれいでしたが、排水溝の鉄板を外して見るとかなりゴミがたまっていました。
高木総料理長
心のゆるみはすぐにこういう部分に出てきます。ましてや玄関先。全てのお客様に見られる場所なのに！とにかく全て徹底的に掃除してきました。
今まで溜まっていた汚れを落とすのはかなり大変な作業です！
毎日コツコツ、もしくは週間でスケジュールを立てて清潔さを持続すること。
飲食店の基本中の基本の大切さを改めて確認できました。
このブログは飲食開業までの現場の様子や、実際の開業までの道のりをリアルにご紹介するものです。
これから飲食店で独立開業を目指す方にとって、なかなか知る機会のない情報をご覧いただけます。
佐々隊長
今回の出店は「飲食店っていくらお金がかかって、どれくらい儲かるの？」「こんな時どうすればいの？」など、あらゆることを検証することを目的としています。
何もかも包み隠さずお伝えすることで、出店・開業に関する不安を解消し、ほんの少しでも皆様のお役に立てることを願っております。
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