飲食店独立開業の全て④飲食店の基本中の基本！徹底した掃除

店を清潔に保つ

飲食店にとって基本中の基本で、極々当たり前のこと。
しかし日々の営業に追われると、真っ先に手を抜いてしまう方も多い作業でもあります。

店長

「汚れてからきれいにすればいいや！」

なんていう考えは絶対にダメです。
毎日同じ場所に立っていると、だんだん感覚がマヒしてきます。
汚れを汚れと気づかないようになるんです。

店を清潔に保つには、毎日しなければいけない箇所は毎日掃除。
そうでない箇所も１週間でスケジュールを立てて、計画的に汚れる前に掃除するという作業を継続的に、日々のルーティンにしていく必要があるのです。

高木総料理長

今回の掃除は本当に大変でした・・・実は１日では終わらなかったので、数日に分けて行ったクリンリネスの様子を記録しています。長年の汚れはかなり頑固！日頃からの掃除が大切だと改めて感じました。

・床

床が黒ずんでいました。
洗剤だけでは落としきれなかったので、漂白剤した後、再度磨き上げています。

高木総料理長

この辺りはまだまだ序の口

・製氷機

大型の厨房機器は、機器と機器の間など掃除しにくい部分が多くあります。
この機会にすべてピカピカに磨き上げました。

・各種スイッチ・パネル

スイッチ類も毎日触れる部分なのですぐに汚れてきます。
意外と汚れていることに気づかない方も多いのかもしれません。
壁も含めて油汚れ用洗剤で、簡単にきれいになります。

・ガスコンロ

こういうコンロは全て分解して掃除することが可能です。
分解してこびりついていた物を落としていくとスゴイ量でした。
目詰まりも解消し、快適に使えるようになりました。

・フライヤー

油周りは特に毎日掃除しないとこうなります。
ここまで油が固まると、掃除するのはかなり厄介・・・

高木総料理長

そうならないためにも毎日の掃除がとても大切なんです。

・ダクト

ここが飲食店の厨房の中では最難関ではないでしょうか！
毎日汚れやすい！さらに掃除しにくい！
ここの掃除を怠ると、最悪火災につながることもあります。

何とかピカピカに見えるくらいには掃除出来ましたが、まだまだ納得のレベルではありません。
長年の汚れを数日で完璧に落とすのは不可能です。

高木総料理長

これ以降は毎日コツコツ、現状よりもきれいにしていくことを心がけて取り組みます。

このブログは飲食開業までの現場の様子や、実際の開業までの道のりをリアルにご紹介するものです。
これから飲食店で独立開業を目指す方にとって、なかなか知る機会のない情報をご覧いただけます。