飲食店開業の全て⑥改装費用を安く抑える！野田さん大活躍

飲食店の開業にかかる費用を安く抑えるポイントのひとつとして

・こだわる部分と妥協する部分を整理する

ということを挙げています。

高木総料理長

今日は妥協する部分について、いい例があったのでご紹介します。

・店舗裏の勝手口の修繕

店の玄関とは反対側、厨房の裏にある主に業者さんや従業員が出入りする勝手口の扉。
鉄製の重い扉で非常に頑丈なものでしたが、経年による劣化で扉の下がさびて腐食。
このままでは外から雨風や害虫が入ってくることも考えられます。

この扉を交換となると十数万円・・・
かなり痛い出費となるところ。

内装野田さん

わしにまかせとき！

お客様からは見えない部分で、特にこだわる必要もない部分。
野田さんからの提案で、鉄板で補強することになりました。

余ったステンレスの板を使いあっという間に終了。

高木総料理長

簡単なように見えますが、素人にはかなり難しい作業！

・グリストラップの蓋の修繕

グリストラップとは？
油脂や残飯、野菜くずなどが直接下水等へに流出することを防ぐ、業務用の厨房に設置が義務付けられている装置のこと。
以前の店舗は木のすのこを蓋代わりに使っていたようですが・・・

高木総料理長

ここはちゃんとふさいでおかないと、臭いや虫が上がってくるはずです。

ここも野田さんが、余った鉄板に穴をあけてチョチョイのチョイ。

このふたつの作業だけでも、十数万円の費用を抑えられています。

佐々隊長

費用をかけないという面において、こちらの要望をしっかりと聞いてくれ、野田さんからも色々と提案いただける信頼関係があります。
ちょっとした修繕にも嫌な顔一つせず対応してくれます。

このブログは飲食開業までの現場の様子や、実際の開業までの道のりをリアルにご紹介するものです。
これから飲食店で独立開業を目指す方にとって、なかなか知る機会のない情報をご覧いただけます。

佐々隊長

今回の出店は「飲食店っていくらお金がかかって、どれくらい儲かるの？」「こんな時どうすればいの？」など、あらゆることを検証することを目的としています。
何もかも包み隠さずお伝えすることで、出店・開業に関する不安を解消し、ほんの少しでも皆様のお役に立てることを願っております。