利益を上げる飲食店になる！まずは利益の計算方法。

飲食店を経営する上で一番大切なのは儲かること。
つまり利益を上げることです。
そのためにはまず「今日現在いくら利益が出ているのか？」を知っておく必要があります。
【正確な利益】は月ごとに計算しますが、【現在の利益】を知ることが大切です。

佐々隊長

現在の経営状況を知っていればどこに問題があって、何に取り組めばいいのかが明確になります。

利益を知る上で一番やってはいけないのが「どんぶり勘定」。

店長

「売上から業者さんに支払を済ませて、残ったものが利益」

という粗い考えでは絶対に経営は成り立ちません。
利益は毎日の売上や仕入れなどの数字を把握していれば、簡単な計算式で導き出せます。

今どのくらいの利益なの？利益を手っ取り早く知る方法

佐々隊長

利益の計算方法の前に、実際の現場で役立つ「F/Lコストコントロール表（以下F/L表）」を紹介させてもらいます。

利益の計算の方法自体は簡単ですが、毎日いちいち手計算するのは意外と面倒なもの。
この表を使えば日々の作業を少しでも軽減することができるでしょう。
※エクセルで作成していますのでパソコンorスマホなどが必要です。

佐々隊長

表にはいろんな項目がありますがここでは「現在の予測利益を知る方法」だけをご紹介します。

毎月一回。月初までの作業

社員給料とアルバイト平均時給、他予測される経費を全て打ち込む。

打ち込む場所は色の付いていないセルだけです。
色の付いたセルは自動で計算された数字が入ります。

上の画像の赤丸の中の数字を打ち込みます。

経費はあくまで予想で大丈夫です。
後から修正することもできますので、ざっくりわかる範囲で打ち込みましょう。
アルバイト時給は見た目上は反映されませんが、計算式に組み込まれています。
(毎日の作業でアルバイト時間を打ち込めば、人件費計に加算されていきます)

毎日の作業

日々の売上・仕入れ・アルバイトの時間数を打ち込む

上の画像赤枠の中をそれぞれ打ち込みます。

売上
一日の総売り上げを打ち込みます。
※ダウンロードした粗コン表はランチとディナーを分けて入力できるようにしてあります。
それぞれ打ち込めば一日の総売り上げが自動的に計算されます。
仕入れ
一番上の項目を自由に変更して使ってください。
※業者名や材料別に分けるといいでしょう。
それぞれ打ち込めば全体仕入金額が自動で計算されます。
合計した数字を一括で打ち込みことも可能です。
P時間
その日のアルバイトさんの合計労働時間を打ち込みます。
時間×平均時給と日割り社員給料の合計で人件費計が自動で計算されます。